白酒新规出台：“勾调酒”还是劣质酒的代名词吗？

说起白酒的“勾调”、“勾兑”，人们首先会想到假酒、劣质酒、酒精酒等，在人们普遍的认知里，勾调酒就是劣质酒、假酒等一系列贬义的代名词。认为勾兑是通过酒精和水的配合，欺骗消费者的一种行为。在大部分人的印象里，勾调=劣质，认为“勾调”的酒就是劣质酒，而大部分人不知道“勾调”与“非法添加”是完全不同的性质。

其实“勾调”这个词并不是贬义词，白酒酿造都有这方面的工艺。勾兑酒技术是想要将酒体本身的味道变得更加醇厚，同时通过很复杂的方式将各种酒体进行混合，最终让酒体喝起来有着独特的香味。

勾调是一个中性的词语，消费者对勾调有很大误解，是因为市场上有一些酒厂，在勾调的过程中没有完全采用“以酒勾酒”的方式进行勾酒，这些酒厂会在酒中添加酒精和香精等物质，所以给消费者带来了一定的误解。

那么，什么是勾调酒呢？勾调的作用和价值是什么呢？?

勾调酒：又称勾兑酒，勾调酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。

勾兑是白酒酿造工艺中的一个环节，因酿造过程中发酵和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差别，当酒出售时，为了使酒的口味和质量保持一致，就需要用调味基酒来加以调味，这个过程叫做勾兑。

白酒是需要进行勾调的，就如同我们的酱香型白酒，在生产过程中有7个轮次，每个轮次的口感和香味是不一样的，我们把酱香轮次酒称为原酒。早在1965年，在四川泸州召开的全国第一届名酒技术协作会上，季克良先生的一篇叫《我们是如何勾酒的》的文章引起了大会强烈的反响和各厂家的高度重视。会后，各名酒厂运用这一成果，根据各自的特点研究，在全国掀起勾兑热潮，推动了全国白酒生产发展。

某些酒厂人为添加一些特定的香精、酒精，这种“非法添加”的勾调，与“以酒勾酒”勾调完全不同。因此，“勾兑”一词被大多数消费者所误解。

白酒新规发布公告

从2022年6月1日开始，市场监管总局(国家标准委)发布的白酒“新国标”正式实施。新国标重新对白酒的定义进行了规范：

一是明确白酒必须以粮谷为主要原料，不得使用非谷物食用酒精。

对“粮谷”的定义也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。

这条新规的出台无疑对净化白酒产业起着至关重要的作用。以后喝白酒再也不用担心生产商为节省成本乱添加用料，白酒的成分将100%源自谷物粮食，白酒必须以“粮谷”为主要原料。

二是明确白酒不得使用食品添加剂，将所有添加食品添加剂的调香白酒归属为配制酒。这意味着以后我们喝到的白酒必将是纯粮食酒，无论是固态法白酒、液态法白酒，还是固液法白酒，都不能添加任何食品添加剂了，否则将被归类为配制酒。

在“新国标”实施后生产上市的白酒，只要瓶身或者包装上标明了白酒二字，就是粮谷酿造、无添加的白酒。消费者在购买白酒的时候，可以认真仔细看瓶身上的标签，查看标签信息，看它是否符合白酒标准。

白酒新规加大了白酒的准入门槛，过去的低端酒精和食用香精勾兑的白酒将被市场剔除，明确其配制酒属性，更高品质的纯粮酒将迎来广阔的增量空间。

因此，作为白酒酿造不可或缺的一个工艺环节，再提到“勾调”、“勾兑”，我们不必再“谈虎色变”，只要不是“非法添加”，我们就可以放心饮用。

不仅是大众酱香型白酒需要勾调，老酒和年份酒也需要进行勾调。勾调过程中，并不是老酒越多酒越好喝，这个得根据综合酒的基酒酒体品质来决定。所以，在勾调一批好的年份酱香型白酒的时候，需要“以酒勾酒”，需要不同轮次、不同香型、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的酒按照年份酒标准进行勾调。