液态除杂、固态曾香、增已降乳、调香勾兑等措施经实践证明对于提高液态法原酒的质量是切实有效的。以下着重介绍生产过程中进一步提高液态法酒基质量的措施，因为酒基是提高液态法原酒质量的基础。

原料品种和质量要求

原料的品种和质量与原酒风味有着十分密切的关系。

不同的原料对酒质的影响也不相同。玉米是酿酒工业常用的原料，使用玉米时，应该先脱去胚芽，防止酿酒过程中产生丙烯醛。玉米原料酿酒，杂醇油含量较高，应该注意回收。

高粱是固态法酿酒较好的原料，但在液态法生产时，由于黏度大，输送、搅拌都有困难，除加淀粉酶外，可与其他原料混用。高粱单宁含量较多，能抑制微生物的生长，单宁过多会给成品带来苦涩味。

摘自《原酒生产技术》