酒知识︱白酒的“三分酿，七分藏”是个什么理儿？

在古时候，白酒其实是一种奢侈品，随着社会的演变，白酒逐渐成为了大众饮品，人们对白酒的了解也上升到新高度，不少人都选择自己酿酒。

而在长期的酿酒喝酒过程中，人们会发现，刚出来的新酒很烈，很难入口，但存放个1-2年后，口感更加的柔顺。

因此在民间，有着白酒“三分酿，七分藏”的说法，演变到现在，大部分人觉得好酒都是靠存放才能变成好酒，因此老酒便成了好酒的代名词。

那么今天泸州白酒厂家来谈谈白酒酒质形成过程中，藏酒和酿酒哪个更重要。

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藏酒

对于一瓶需要存放的白酒，人们觉得它的口感和风味形成跟后期的存放有比较大的关联。

因为刚酿制蒸馏出的酒辛辣味很重，酒体的协调性也很差，需要经过存放来改善白酒原有的风味，从而改善酒质。

所以，藏酒简单来说就是浓香型白酒去新（老熟）的过程，即减少杂质，增强酒体协调性的过程，从而降低白酒辛辣刺激的感觉，这个过程伴随着物理化学反应，而且很缓慢，需要时间的沉淀，老酒便是这么形成了。

02

酿酒

酿造白酒过程中，则是将粮食中的淀粉转化为酒精的过程，因为产地不一样，所用的粮食、水、酒曲和工艺都不一样，白酒的风味也不尽相同。

而我国白酒按照酿造工艺可以分为固态法白酒、固液法白酒和液态法白酒，工艺复杂程度依次递减，酿出的白酒品质也是逐渐递减的。所以我们可以得知，市面上的白酒品质是参差不齐的。

假如是优质的固态法白酒，酿制成功后，它本身的品质就已经很不错了，经过长时间的储藏老熟后，其酒质也能上一个台阶。

但如果是固液法白酒和液态法白酒，它本身的品质就很一般，即使存放时间长，它的酒质也不会提升，反而会因为时间太长导致酒味变淡。

因此我们可以得出结论：白酒通过储藏提升酒质的前提是需要品质过硬的新酒，抛开新酒酒质谈藏酒的都是耍流氓！

进而我们是不是可以认为，提升白酒酒质的关键在于酿酒时白酒的酒质，或许“七分酿，三分藏”的表达更为贴切。

当然，也不否认藏酒的重大作用，毕竟市面上能入拍卖行的酒哪个不是陈年老酒。

但世上没有“空中花园”，没有过硬的根基，哪有雄伟壮阔的楼房，好酒的形成也是这个道理，不是吗？