固态培养法可分为曲盘培养法、帘子培养法、地面培养法和机械通风培养法四种。固态培养酒母的方法起源于我国酿酒生产中的制曲（大曲、小曲、麸曲）技术。

自20世纪60年代开始，许多基酒长用固态培养法培养生香酵母，应用于基酒的生产，以提高基酒的风味质量。但由于用此法培养的成品，其酵母细胞数较低，一般为2亿~5亿个/g，因而不便于形成商品化生产。20世纪90年代初，天津科技大学对固态法培养技术进行了改革，首先是采用了液态纯种培养技术和优化培养基，其次是采用了固态通风培养技术和低温快速干燥技术，使其成品的活细胞数提高几十倍，从而使固态培养生产商品酒用活性干酵母成为可能。

固态培养法是以农、副产品为主要原料，经纯种扩大培养（液态或固态）、固态发酵培养和快速低温干燥等工序，制成带有一定载体的酿酒用活性干酵母。此法设备简单、投资省、上马容易、原料来源广、产品成本低、产品质量稳定，可适合于各种基酒、黄酒、用活性干酵母的生产。一般情况下，用此法生产的产品其酵母细胞数为30亿~50亿个/g，大约为不带载体的高活性干酵母的10%~30%，生产成本约为高活性干酵母的10%左右。另外此法在固体培养期间不可避免地有少量杂菌污染，主要是野生的生香酵母和醋酸菌等，其总数为培养菌的0.5%~5.0%。但这些杂菌并不一定影响各种基酒的生产，相反有些杂菌对形成基酒的风味有一定的好处。

目前，市场上有各种固态培养的带载体酿酒活性干酵母和产酯活性干酵母供应，但由于品种有限，其发酵性能并不一定适合所有基酒。特别是产酯酵母，各酒厂家所用菌种大多不同，因此仍然有许多优质基酒厂自己培养产酯酵母。

摘自《白酒生产技术》