除根后的麦芽，一般需要经过6~8周的贮存方可投入使用。

1、麦芽贮存的目的

（1）使干燥操作不当而产生的玻璃质麦芽，在贮存期间向好的方向转化。

（2）新干燥的麦芽经过贮存，蛋白酶活性与淀粉酶活性得以提高。

（3）提高麦芽的酸度，有利于糖化。

（4）吸收少量的水分后，麦皮失去原有的脆性，粉碎时破而不碎，有利于麦汁过滤。

2、麦芽贮存的要求

（1）麦芽除根后冷却至20°C左右，方可进仓贮存。

（2）必须按质量等级分别贮存。

（3）尽量避免空气和潮气渗入，应按时检查麦温和水分变化。干麦芽贮存回潮后水分为5%~7%，不宜超过9%。

（4）应具备防治虫害的措施。

摘自【实用酿酒技术】