“观闻品识”四式鉴赏酱香之美

近年来，酱香型白酒以其醇厚丰满的酒体、较好的饮后舒适度征服了广大消费者的“味蕾”。如何正确品鉴一杯真正的酱酒呢？今天，让泸州酒厂通过“观闻品识”四式鉴赏酱酒之美。

一、观其色：

观一杯优质的酱酒，酒体颜色无色（微黄）、清亮透明，如琥珀般晶莹剔透。把酒杯倾斜45°角后慢转，使酒液均匀的挂在酒杯内壁上，而后竖直酒杯，杯壁上就会呈现珍珠项链般的“酒幕”，顷刻间“酒幕”垂落呈现出如“美人泪”的酒柱。酒杯静止3分钟后如满天星般的酒珠挂在杯中不坠，这就是核心酱酒产区优质酱香型白酒特有的挂杯现象。

二、闻其香：

举起一杯优质的散装白酒，鼻子和酒杯的距离要一致一般在1～3cm，均匀吸气开始闻香，初闻有酱香、陈香、曲香弥漫，深嗅（酒体香）有花香、果香、粮香、陈香、焙烤香等复合香气，幽雅细腻。将盛有优质酱酒的酒杯倒干净，放置5-10分钟左右后，直接嗅闻空杯，感受空杯留香持久（空杯留香是酱香、曲香、花香等的复合香气）。

三、品其味：

轻呡一小口优质的酱酒滑入舌尖，细腻、丝滑、柔和。甜中伴酸，后尾回甜，甜、咸、酸、苦、鲜五味兼有。将酒咽下后轻轻哈气，从鼻腔而出的酒香沁人心脾回味悠长。

四、识其格：

格亦被称为酒性。近几年中国酒业协会专家、中国食品发酵研究院专家、方圆标识专家等莅临产区，经过严格评鉴，给予优质酱酒产品高度评价，认定优质酱酒具有酱香浓郁、口感醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点。