为什么酒醅怕冷，而白酒在低温下不结冰？

冬天无论天气再怎么寒冷，散装白酒都不会结冰，似乎它一点都不怕冷呢！可酒醅一到冬天就怕冷，各酿酒师傅都会为酒醅升温，防止酒醅被冻坏。

一、酒醅为什么怕冷？

浓香型白酒酿造是微生物代谢的过程，而微生物代谢是需要一定的温度的，若温度太低，微生物的活性受到抑制，就会造成酒醅发酵不好。所以冬季酿酒，一定要采取升温保温措施，以保证发酵所需的温度。天冷多穿衣，天经地义，冬季升温采用生活炉、薄膜密封、恒温棒升温。夏天降温采用洒冷水、吹风扇、开窗通风。

二、白酒为什么不怕冷、不结冰？

纯粮食酒的冰点是-117°C，60度白酒大约在-80°C才能结冰，我们平常是达不到这个温度的。不信可以试试把60度白酒放在冰箱里，它是不结冰的。乙醇的冰点要比水的冰点低，所以冬天不易结冰，纯乙醇的冰点在-117°C，乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异，40度白酒的冰点，应该在-25°C左右。酒精结冰要在-117°C，白酒根据度数不同结冰点也不同。一般高度白酒的结冰点在-80°C左右，度数越低就越易结冰。一般情况下46度以上的白酒，即使在寒冷地区也不会结冰。