豉香型白酒的品评术语及香味特征
玉洁冰清,醇香清雅,酒体柔和,回甜爽口,纯净怡然,风格典型。
代表酒:广东石湾玉冰烧酒。
香味特征:
(一)酸、酯含量低。
(二)高级酯含量高。
(三)β—苯乙醇含量为白酒之冠。
(四)含有高沸点的二元酸酯,是该酒的独特成分,如庚二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。这些成分来源与浸肉工艺。
(五)该类酒国家标准中规定:β—苯乙醇≧50mg/L,二元酸酯总量≧1.0mg/L。
品评要点:
(一)闻香,突出豉香,有特别明显的油脂香气。
(二)酒度低,入口醇和,余味净爽,后味长。
摘自《白酒勾兑与品评技术》
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