中国白酒与哇哦过白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、伏特加一道，誉为世界六大著名蒸馏酒。

白兰地、威士忌、朗姆酒、杜松子酒、伏特加等五大类国外蒸馏酒，以含淀粉质、糖质的粮谷、水果、薯类、蔗渣等为原料，人为地接种一种或几种单一的微生物菌种发酵，酒体自身发酵过程代谢的微量成分较为单一，依托后期采用橡木桶储存陈酿过程中进一步获得天然的橡木芳香，或者像杜松子酒一样，酒基生产出来后添加杜松子浸泡再蒸馏，获得天然的杜松子芳香，有以绝对伏特加，就是纯酒精加蒸馏水淡化（稀释降度）。

中国白酒以粮谷为原料，开放式生产操作（虽然微生物个体微小，肉眼看不到，但无处不在，其类群、数量与地狱大环境的水质、土壤、气候、空气以及生态链等息息相关），粮谷基质自然网络酿造环境中纷繁复杂的微生物菌群菌系接种发酵，酒体的“香和味”来源于自身发酵过程中代谢的品类繁多的微量成分，尤其是具备“香、甜、净、爽、绵”等酒体特点的高品质中国白酒甚为娇气，不允许带入异味物质污染酒体，需要用材质稳定的陶坛或不锈钢罐等容器储存、陈酿、老熟，酒体微量成分的多寡与量比协调与否，则是判定中国白酒品质优劣的重要前提和基础。

摘自《酿酒》