清香型白酒又称汾香型白酒，其香味成分总含量远低于浓香型白酒。其代表作品是山西杏花村汾酒。它清香纯厚，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。

酒的主体香味成分是乙酸乙酰，与适量的乳酸乙酰等构成复合香气。乙酸乙酯在清香型白酒中含量最高，大约305.9mg/100ml，占汾酒总酯的53.15%，是清香型白酒的特征，以它为主体构成该酒的香型和风格。酯类化合物仍然是清香型白酒中占绝对优势的一类成分。清香型白酒的总酯含量与总酸含量的比值，超过了浓香型白酒相应的比值，这是清香型白酒香味成分的一个特征。

醇类化合物又是清香型白酒很重要的呈味物质。在清香型白酒中，醇类化合物在各成分中所占的比例较高，与浓香型白酒构成相比较这又是它的一个特点。

因清香型白酒中其他类化合物含量极微量，气味特征表现不突出。不过，值得一提的是，在贮存时间很长的清香型白酒香气中也有一种“陈酒”的香气，即“陈味”，同时，还带有糟香气味。所以说清香型白酒，是一款值得品鉴的白酒！

摘自 《白酒生产与勾兑教程》  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）