1、收酒前先将酒度计、温度计等计量器具准备妥当。

2、将酿酒车间所交酒库的酒按等级搅拌均匀。

3、用量筒取酒样，测实际酒精度，做好记录。

4、先称其毛重，将酒收入库中后，除其毛重，分别记录。

5、将酒精度、重量填入原始记录和入库单，交车间一份。

6、将酒取样交品尝人员进行等级品评，交质检部门进行总酸和总酯的化验，待结果出来后按各自等级分别入库，做好标记。

7、收酒完成后，将酒泵中的残液清理干净，关闭电源，搞好卫生。

8、所交原酒每桶混合均匀后，用容量20~30ml酒杯取样，静置片刻后，先对闻香进行辨别。对闻香大致分为糟香、窖香、放香好、放香小、浓香、香浓、有异香等评语，根据企业对原酒的质量要求按等级鉴别，并记录。

9、口尝气味，判断与质量要求对比符合的等级，做好记录。

10、按鉴别的初步结果，将原酒并入该车间该班组同一等级的酒中，待月末或两、三个月以后再进行鉴别，以便对质量进一步确认。

11、对有特殊香气和口味的酒交上一级人员进行鉴别，在结果出来之前，先用空罐装，待鉴别结果出来后，能混合的再进行合并，并做好记录和标记。

12、将各等级的酒按各自特点要求分别入坛（罐），做好标记和记录。

摘自《白酒勾兑与品评技术》