酒被用来表达敬意，这是中国酒早的社会定义。无酒不成礼，无酒不成席，从敬天地鬼神，到尊长朋友，再到商业与社会交往，酒类消费一步步走下神坛，走向社会，走到民间。随着白酒消费的普及，特别是在我们频频举杯、大口品饮、觥筹交错的今天，我们到底为什么喝酒，我们到底在向谁致敬的问题，反到变得模糊与困惑起来，而这又是我们必须弄明白的本源问题。

酒类消费普及：酒到底产生于何时，已无从考证。但在中国，至少在夏代就有了关于酒的记载，那时主要用于祭祀天地鬼神;及至殷商，关于酒的记载突然多了起来，有大量的考古文献与酒具等出土文物可以佐证，酒的消费也至少普及到了士大夫层面;到了周代，酒类消费进一步普及，走向贵族及自由民等，但尚未普及到奴隶等底层民众。酒的真正全民普及，主要在唐宋时代完成，经济与文化的大发展，社会的自由与全面开放，酒类消费在中国第一次全面普及到了民间。

白酒消费普及：到了元代，蒙古人打通了中亚大陆，波斯人发明的蒸馏技术得以带入中原地区，中国早的蒸馏酒开始出现，之后的明清两朝，虽然发酵酒仍是大的消费类酒种，但白酒消费比重，开始大量提升，及至康乾盛世，白酒迅速在民间普及，近半人群能够接触到白酒。但白酒真正意义上的全民普及，是1980年代中后期的事情。有数据为证，1952年，中国白酒基酒产量才达到10万吨，发酵酒仍为主体，到1978年白酒已达到110万吨，超过了发酵酒，白酒消费开始大大提速，人人可以买到白酒，家家可以消费白酒。

万能敬意：从夏商周的敬日月星曜天地鬼神，到周秦汉代的敬王侯权贵大夫大人，再到唐宋的诗酒唱和与桃林柳荫，文人互敬与民间的婚嫁丧娶的种种敬意表达，酒成了社会交往不可或缺的交际工具与道具符号;到了当代，酒的功能进一步放大，成了社会万能的润滑剂，曾一度酒气喧天，把人情中国与礼仪中国，表现得淋漓尽致，酒味卓然，酒在中国，有了超越柴米油盐酱醋茶等生活必需品所属的物理层面意义之上的精神价值，成了万能敬意的表达工具。

《佳酿网》鼎信基酒