天水酒歌悠久的传唱历史源于天水酒文化的兴起。据《考工记》记载，秦州春曲酒有1600多年的历史。而在天水秦安卲店村大地湾考古发现的锥形瓶，据考证是喝酒的器皿。现在“酒”字的初文“酉”极像锥形瓶，依“六书”象形法创造而来。

最初的天水酒歌，是人们聚会、欢聚饮酒时，受气氛和情绪的感染随口唱出来的。由于它具有精湛的语言表达技巧，又能井然有序的说理和叙事，把生活丰富化、趣味化，口耳相传便被保存下来。

由于天水自古以来便是“丝绸之路”的咽喉要地。因此天水酒歌既受三秦文化影响，又吸收了青海、宁夏花儿的演唱特点。同时，陕、甘、川、交界处的藏族及其先民羌族、吐蕃的民族对天水酒歌也有很大的影响。

很对酒歌都是人们酒过三巡后即兴演唱的，因此酒歌的唱词，自然形成了联章复叠的形式。衔接对唱，或一个唱众人和，用以歌简短优美的曲调充分地抒情达意。不但助酒兴，而且也考验了喝酒人的酒量。

说到天水文化，不能不提天水酒碟。

天水酒碟食材的三个基本配料是：胡萝卜丝、绿豆芽、绿菠菜。先不说这三样食材搭起来营养成分的合理，单就这红、白、绿三色的配料，就如同意大利国旗般亮丽而先声夺人了。所以说天水酒碟的“色”就占了先。

再说“香”，正宗的天水酒碟还要配以卤猪耳、猪肝和煮熟的拆骨肉，这香菜就不用说了。

在说这“味”，天水酒碟的味是由葱白丝、鲜姜末，用熟好的麻胡油或菜籽油激出来。

这样的凉拌菜不单天水人喜爱，凡是品尝过天水酒碟的外埠人也都赞不绝口。所以，我说它是全国凉拌菜的上品，是一点也不夸张的。

摘自《华夏酒报》