黄酒主要是由谷物酿造而成，南北方的原料有所不同。北方酿酒的原料主要是小米等，男方主要是糯米等。

北宋年间，政府为了应付高达百万的重兵，以官方酿酒出售作为税收的重要来源。所以酿酒业非常发达，各大城市都满是酒店。北宋对于酿酒有严格的控制，但主要是针对民间私自酿酒大量贩卖的情况。对于民间酒商，政府都是征税的，税收还很高。但一般农村小酒店不在征税之列，因为他们酿酒很少，一天也就十几碗，官府是不屑管的。

而水浒里面的英雄，除了卢俊义、宋江、柴进等少数贵族或者地主出身的有钱人以外，绝大部分都是中下层游民。所以他们喝酒多也喝不到什么中高档的，也就是在农村小酒店里面喝一喝。

实际上，北宋年间的酒因为酿造数量多，所以并不贵。一般一瓶也就几十文钱，甚至十几文钱，《水浒》的记载也是符合历史的。

因为酿造酒的酒精含量低，尤其是农村小店的酒，基本相当于啤酒。所以想要喝的有点感觉只能大口喝，那么酒用坛子装，用大碗装，也就是必须的了。

摘自《华夏酒报》