基酒的感官质量分析就是评酒员利用自己的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。对白酒质量的鉴评是一看色泽、二闻香气、三尝味道、四定风格的综合判断。

到目前为止，尽管受地区、民族、习惯以及个人爱好和心理等因素的影响，但还没有任何分析仪器能替代人的感官品评。

基酒感官质量分析指标如下：

1色泽

酒中具有沉淀物质或有云雾状现象，说明酒中杂质多；如酒液不失光不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量较好。从色泽上看，一般白酒都是无色透明的。也有例外，如贵州的茅台酒，酒液略显黄色，是正常的。

2醇厚度

醇厚是对品质好的白酒的感觉，与寡淡意义相反。一般成品白酒中原浆酒使用比例大点、基酒品质好一些、微量成分较高的，口感相对“醇厚绵长”些；而那些使用食用酒精较多的白酒、固液结合白酒或新型白酒，口感就比较“寡淡”。

3净爽度
净爽——清爽舒适、纯净谐调、无油脂味、糠味、霉味、腥味、焦糊味及其他杂味。净爽度是基酒品评的一项重要感官指标，无异杂味、爽净是优良基酒的重要象征。消费者非常注重这一点，他们要求喝到嘴里不但绵柔醇甜而且爽口干净，下咽后有舒畅之感。可从几个方面来辨识：净爽舒畅；较净爽；不净爽。

4风格

中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚绵柔，甘润清洌，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。风格是酒中所有成分的综合体现。要求酒体谐调，具有各类型酒的典型性。

5个性

每种产品都要有自家的风格特征，突出自已的个性特点。可从几个方面来辨识：个性悦人突出；个性明显可以接受；个性不明显；难以接受。

摘自《白酒分析与检测技术》