我国白酒酿造历史悠久，历代的优秀酿酒师傅们，都是通过对积累的操作经验的提炼，总结出白酒酿造的实践方法，流传至今，也形成了今人在白酒工艺操作中必须遵循的要领。要想酒好，酿造师必须熟练掌握每个环节的操作及变化，如果技不如人，那酿出来的酒，就不是酒了。

古代酿酒行业就有一句古语：人必得其精。这就是说酿造的技术人员和工人不仅要懂得技术而且要精通技术，因为只知道做而不知道为什么这样做，工作是做不好的，也就不能算“精”。所谓熟能生巧也就是说，对一件事情精通后才有可能想出更多更好的办法来把工作做好。因此要把酒酿好，精通技术是必要的。