冬至——阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至。所以在冬至这天人们根据地方习俗，有包饺子、吃羊肉喝点纯粮酒，整个冬季就暖暖的度过了。作为物质形态的酒是人类无意中的一个发现，因为其独特的诱人芳香，让人生生不息地加以追求与改良。酒的甘醇芳香极大地刺激了人类的感官与思维，喝了酒以后，人类的主观感觉会发生奇妙的变化，如思维敏捷、兴奋、话多等，从这个意义上讲，饮酒对人类思维、语言的形成有重要作用，而对酒的这种作用却忽视了。

纯粮酒中富含热量和营养，且易被人体吸收消化。饮酒场合为人们的情感交流提供了绝好的机会，人们在饮酒场合说的话往往在劳动过程中说的更多，更丰富有趣。酒的甘美使得人工造酒与酿酒业应运而生。酒的酿造导致了大量酿造器具与饮用器具的发明。从此，物质型酒文化渐渐发展并丰富起来。

酿酒技术经历了漫长的岁月，其工艺由简单趋于复杂。成千上万家酒厂家、作坊、琳琅满目的品牌美酒都有自己的一套酿制勾兑技术，形成了千差万别的风格口味、色泽和香型。各地的水质、微生物不同，对酒质的好坏也产生了相当大的影响。如今，酿酒业已经成为国民经济低度重要组成部分。为人们群众提供了品类众多、甘醇馥郁的琼浆玉液，丰富了人们的物质文化生活。

摘自《中国酒文化概论》