粮食通过微生物的作用酿造出酒来，是可以直接饮用的。但人们追求的是刺激下的美味，直接饮用酿造出来的酒，往往风味不是理想，只有通过一定的方法加以改良，才会受到人的追捧。所以任何酒在酿造出来后，不一定获得较好的口感，往往要采用一些措施，以改善酒的口感。

白酒是蒸馏酒，其蒸馏出来的酒液往往具有较高的酒精浓度，一般先要用水稀释，以达到被人能接受的酒度，大多有28%—65%不同的酒精含量。但这还不是好酒，好酒还要进行一系列的勾兑与调制，并经过一定时间的储存。

黄酒因为是直接发酵酒，一般是通过对酿造出来的产品进行适当的酒度与糖度的调整即可。。如想进一步提升酒的品质，也可通过长时间的储存，使酒体充分协调和增香。

葡萄酒、啤酒与黄酒一样是直接发酵酒，发酵后即可饮用。但要成为好酒，葡萄酒也要对不同葡萄酒所酿的酒进行适当地调配，或者是单一葡萄品种所酿的酒通过一定时间的储存，达到较为愉悦的口感。而啤酒追求的是新鲜度，越是新鲜越好，但在作为成品进行销售前，也要经过一定的后修饰，使酒体的口感协调爽口，不至于因酒度低而产生淡薄感。

其它酒种也一样，在制成成品前要经过一定的勾兑与调制，以获取较好的入口感觉。

摘自《中国酒文化概论》