1生产工艺流程

原料采集→预处理→洗净→破碎、去核、打浆→果胶酶→白砂糖→成分调整→SO2→杀菌→主发酵→后发酵→调配→检验→灌装→密封→杀菌→成品

2操作要点

（1）破碎、打浆 将清洗沥干后的青梅果实按1：2（青梅和水的质量比）注入净化水打浆，按120mg/kg的浓度加入果胶酶和一定量的SO2，于45℃水浴保温3h。

（2）成分调整 青梅是低糖、高酸类果实，通过添加白砂糖和碳酸钙对其糖度和酸度进行调整。将青梅果浆的糖度调节到18%左右，pH值调到3.5。pH3.5对酵母的繁殖有利，对其他杂菌也起到抑制作用。

（3）主发酵 发酵容器装液量70%，酵母菌的接种量为5%。将酒母接入发酵醪中，于28℃的恒温进行静止发酵，每天测定含糖量、pH值，以保证发酵正常进行。经过7d，主发酵结束。