白酒度数与酒“辣”有关系么?
白酒度数与酒“辣”有关系么?
我们在喝散装白酒的时候,辣味,可能是大部分人在喝白酒时的第一感觉。很多人觉得酒中辣味是由酒度数决定的,那事实是否如此呢?今天泸州白酒厂家来谈谈。
01.白酒度数与酒辣有关系么?
大家都知道,白酒度数是由“酒精(乙醇)含量”所决定的,度数越高,酒精(乙醇)含量也越高。然而在味觉上,纯乙醇是 “微甜”的,所以白酒的辣味并不取决于度数的高低。
那么辣味是由什么元素引起的呢?其实产生辣味的“罪魁祸首”是酒中的醛类物质,这也是酒水中辣味的物质基础,起主要作用的就是乙醛。如果酒体中乙醛成分含量越高,白酒的口感上就会越辣。
02.辣口的酒是否就不好?
NO!NO!NO! 正常酿出来的新酒都会有一些辣味,因为醛类物质不可能完全根除,所以也不能和酒的品质直接挂钩。当然市面有一些用酒精勾兑的假酒,那就除外,因为这些假酒一般都是辣口的,而且对身体危害还大,还请大家在购买时擦亮自己的眼睛,以免上当受骗。
很多人可能感觉在喝陈年老酒时,发现口感并不辣,所以会产生酒越好就越不辣的错觉,其实这是因为酒在储藏的过程中,一些醛类物质会随着时间挥发,让辣味降低到被其它味道所掩盖的程度,酒友在品尝时,就会发现口感更显醇甜,同时这也是为什么很多陈年老酒会越品越香的原因。
大家在买酒时,也可以将其多存放一段时间,尤其是酱香型白酒,这样你会发现酒的口感更纯正哦!同时也要擦亮自己的眼睛,以防买到假酒。
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