酱香白酒作为我国纯粮白酒的主要香型之一，其典型性风格特征为：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

传统工艺及地理环境的特殊性融合酿造工艺使香其风格独具特色。传统固态法酿造白酒就香型、风格而言，尽管香型发展的多样性特征很明显，但其核心仍然是微生物的基础作用和生物调节作用左右发酵基质的双边发酵进程和风味成分的形成。

在酱香型白酒酿造过程中，微生物的作用不可或缺，针对白酒风味机制的研究，归根结底是对白酒酿造过程微生物生态调控机理的研究。

《酿酒科技》