在五粮型基酒生产中，通常所涉及的微生物主要有细菌、酵母菌和霉菌三大类。

微生物是指那些个体微小、构造简单、需借助显微镜才能看清其外形的一类低等生物的总称，它们有的是单细胞，有的是多细胞，还有的是没细胞结构，包括原核类的细菌、放线菌、蓝细菌、支原体；真核类的真菌、原生动物和显微藻类；以及非细胞类的病毒和亚病毒等。微生物具有体积小、面积大、吸收快、转化快、生产旺、繁殖快、易变异、适宜性强，种类多、分布广等五大特点。它们不但广泛存在于人们的日常生活有着密切的关系，而且在解决人类的衣食、健康、能源、资源和环境保护等方面显示出越来越重且不可替代的独特作用。

摘自 《白酒生产技术》