北宋是我国古代历史上商业经济发展的第一个高峰期。在良好的经济环境之下，酒自然是常见之物，而绿林好汉的豪情则更离不开酒的意气。据统计，《水浒传》这部书中说到酒，醉酒，饮酒的场面有一百二十回，正面展开醉态描写的有二十七回，水浒英雄聚义梁山，“大块吃肉、大碗喝酒”，人生苦短，只求一时之酣畅痛快。

《水浒传》中的英雄，多是草莽匹夫，他们重情义，讲义气，凡事讲求快意恩仇。就像李逵所说，“杀去东京，夺了鸟位，在那里快活，却不好？”没有那么多的权衡考量，没有那么多的顾虑担心，只求今生快活，不问来世所在。所以酒在《水浒传》中成了豪爽的代表，每每要“干一票卖买”总是先喝个痛快，事成之后又是大喝。梁山喝酒的理由种类繁多，有接风酒、饯行酒、管待酒、拜谢酒、议事酒、庆喜酒等，就算平日无事也要大喝一顿。但如果将《水浒传》的酒换成茶，可以想象，他们的英雄气也就会荡然无存了。

作为反映北宋社会生活的《水浒》，写的是一种什么性质的酒呢？是炸制酒！如第四回描写五台山下的一家小酒店，有这样的诗句：“破翁榨成黄米酒，柴门挑出布青帘。”第六十五回写张顺在杨子江遇险的一个情景：“张顺爬上岸，水绿绿地，转入林子里看时，却是一个村酒店，半夜里起来榨酒，破璧缝透出灯光。”这醉酒与榨酒相当，既可作动词用，根据《词海》释“榨，榨酒的榨床。”黄庭竖《词韵杨君全送酒》，“醉头夜雨排檐滴，杯面春风绕鼻香。”以上两处，足以证明《水浒》里的写的是炸制酒。

摘自【泸州晚报】