传统工艺中淀粉液化均采用高温蒸煮的方法，一是使植物组织和细胞彻底破裂，有利于液化酶的作用，二是对醪液进行灭菌，这是对大规模连续发酵的企业来说至关重要。然而，蒸煮工段需要消耗大量的热能，所消耗的蒸汽占整个生产过程蒸汽消耗的25%～30%，因此，近年来，许多研究者对淀粉原料的蒸煮方法 进行大量研究，无蒸煮发酵技术在国内外受到了高度重视，但受限于生产稳定性，该工艺在我国仍只是在小规模生产企业中运用。而对于传统企业来说还存在预糖化工序，该公寓可以节省10%～15%的糖化酶，但在工业生产中的预糖化工序，由于产品含糖量较高，是酒精发酵最易引入杂菌的环节，纵观国内外的生产技术，同步糖化发酵以其简化工艺、减少染菌风险、减弱底物抑制而利于浓醪发酵等优点成了目前工业生产的主流趋势。

摘自《酿酒科技》