啤酒生产用水的消毒与杀菌
水除菌的方法很多,目前常用的方法有过滤除菌、氯除菌、臭氧杀菌及紫外线杀菌等。
砂滤棒过滤除菌
砂滤棒过滤除菌采用的设备是砂芯过滤器。水在外压的作用 下,通过砂滤棒的微小空隙,水中存在的少量有机物及微生物被微孔吸附截留在砂滤棒表面,滤出的水可达到无菌。
氯杀菌
加氯的方法有两种:滤前加滤和滤后加氯。加氯后的余氯量,应在管网末端保持0.1—0.3mg/l。由于加氯杀菌后水有明显的气味,因此糖化用水、酵母洗涤和培养用水、啤酒过滤机用水及稀释啤酒用水不能采用此种方法除菌。
摘自《实用酿酒技术》
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