（1）脱氧水罐使用前用CO2置换罐内的空气，背压0.08—0.1MPa，制水过程中稳定保压，以控制脱氧水的溶氧量。

（2）打开的发酵罐不应长时间放置，发酵罐尽量单滤，如果合滤，滤酒时间不能超过48h，要尽快滤空且中间不停滤。

（3）过滤机使用前要打开出口阀、进口阀和所有排气阀，用脱氧水排尽过滤机内空气。从发酵罐出口到清酒罐所有的管道、设备在走酒前要用无菌脱氧水充满，再用酒将其顶出。

（4）从清酒罐底部用CO2背压（纯度99.5%以上）。

（5）使用脱氧水配制抗氧化剂，在过滤好的清酒中在线均匀添加。

（6）过滤管路及过滤泵应密封良好，管路弯头减少，管径合理，设有排气装置，杜绝跑、冒、滴、漏、管路及过滤机空酒等现象。发酵罐快滤空时换罐操作要有专人看守，防止湍流的发生，避免空气进入。

（7）掌握好酒头酒尾的进罐量，因为酒头酒尾中溶氧高。

摘自《实用酿酒技术》