一席上乘的菜肴，犹如一台剧、一幅画、一部乐曲，不仅香浓味美，而且色泽悦目，具有一定的鉴赏价值。吃什么菜，饮什么酒，先上那道菜，后上那道菜，先上什么酒，后上什么酒，也很有学问，应该讲究，要合理搭配，因人因时而异。

一般家宴备的酒类，不外乎在白、啤、果、露、黄五类酒中择其一、二。白酒中最好饮用浓香型白酒，量不可过多，使主客能陶然即可。如果至亲好友，可投其所好，选择合宜的浓香型白酒，以达主客尽兴。

酒与菜的搭配有一定的规律，大体上色味淡雅的酒应配颜色清淡、香气高雅、口味纯正的菜肴，例如浓香型白酒宜配鸡鸭菜，取其味道浓郁、厚重、香馥、有香辣味的菜肴，红葡萄酒宜配牛肉菜，酒纯肴香，口味投合。

如果席上的菜肴十分丰富，食用时间也较长，除了不同的冷盘可以同时上席外，其他菜肴、点心应陆续上席，根据进食情况，掌握快慢节奏。