目前，了解窖内固态糟醅发酵情况主要的手段还是人工间断性监测窖内发酵温度的变化，因此精确绘制每口窖池的实时发酵温度曲线对于指导生产实践将具有重要意义。有关酿造发酵温度的研究已有相关报道。该课题采用互联网无线测温技术对生产区域1168口窖池内糟醅发酵温度进行实时在线监测，并同步绘制窖内糟醅发酵温度曲线图。工艺管理人员“人性化把脉”每口生产窖池的发酵情况，把每口窖池的发酵温度曲线图称为“窖池心电图”。

结合每口窖的“窖池心电图”，出窖前预判窖内糟醅发酵情况，预先针对性地做好下一轮入窖配料工作，使入窖糟醅的前置控制条件始终处于佳状态，为逐步稳定提高酿酒车间白酒产、质量提供一个良好的可控操作平台。

摘自——酿酒科技   鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）