我们在给酒调味中应注意以下问题：

(1)酒是敏感的，各种因素都极易影响酒质的变化，所以在调味工作中，除应十分细致外，使用的器具必须十分干净，否则会使调味结果发生差错，浪费调味酒，破坏基酒。

(2)准确地鉴别基酒，认识调味酒什么是基酒选用哪几种调味酒合适，是调味工作的关键。

（3）调味酒的用量一般不超过3/1000，如果超过一定用量，基酒仍然没有达到质量要求时，说明该调味酒不适合该基础酒，应另选调味酒。

（4）计量准确，否则大批样难以达到小样的标准。

（5）调味工作完后不要马上包装出厂，特别是低度酒，必须先澄清处理后，再经一次调味，并存放1周以上，检查无大的变化才能包装。

（6）选好和制备好调味酒，增加调味酒的种类和提高质量，对保证低度白酒的质量尤为重要。

（7）若调味酒缺乏或质量不好时，可用人工补加香料的方法，但所有香料必须符合食用标准。

在给酒调味中注意到以上这些问题，是挑出好酒的前提和保障之一。

摘自《白酒生产技术》