低度白酒生产中的除浊方法有很多种，其中应用多的为冷冻过滤法和活性炭吸附法。

活性炭吸附法利用吸附剂表面的微孔对白酒中的成分进行有选择的吸附，再经过滤减少酒中棕榈酸乙酯等的含量，从而达到除浊的效果。经活性炭吸附处理的酒样能够满足国际的感官要求，在一定的低温范围内不复浑浊，同时，吸附过程会不同程度 地损失部分微量香气成分，使酒质入口燥，后味稍淡，需通过勾兑调味，才能保证其质量风格，因此，在达到酒体澄清透明的目的时，应尽量减少活性炭的用量。活性炭法使用成本低，但不易处理，会造成环境污染。同时，由于活性炭中存在一些金属离子，在对酒样吸附处理过程中，极易释放到酒中，造成食品安全隐患。因此，白酒生产企业应对使用的活性炭进行验收，并根据自身酒质和工艺情况，确定活性炭种类和用量。

其中冷冻过滤法将降度后的酒样冷冻至-10度以下，并保持在低温状态，用过滤机除去沉淀物质，使酒体变得澄清透明。虽然此方法不用程度地除去了白酒中的一些香味物质，但仍然较好保持原有的风格。可见，冷冻过滤法的除浊效果更安全有效。目前，这一技术已在习酒，今世缘，鼎信基酒等大型酒厂使用，但由于冷冻设备一次性投资大，成本较高，导致其推广使用范围收到限制。

生产低度酒要解决除去引起酒浑浊的物质，又要适当保留香味物质而不影响酒的原有风格的问题。通过以上方法均能较好的解决低度白酒的浑浊问题，但更为重要的是保持酒质，好、维持低度白酒货架期稳定，并避免引入白酒固有成分之外的物质，造成质量安全问题。

摘自——酿酒科技  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）