冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。本法是根据以三种高级脂肪酸乙酯为代表的某些香气成分的溶解度特性，在低温下溶解度降低而被析出、凝集沉淀的原理，经-10°C以下冷冻处理，在保持低温下，用过滤棉或其他介质过滤除去沉淀物而成。此法对白酒中的呈香物质虽有不同程度的去除，但一般认为原有的风格保持较好。缺点是冷冻设备投资大，生产时能耗高。

将各类香型的高度白酒及加蒸馏水稀释成酒精分为38%的低度白酒，在-15°C下冷冻24h后，在同一温度下，经G6砂芯漏斗进行真空抽滤，所得各种酒样用气相色谱法测定并比较其香气成分。分析结果表明，随着温度的下降，白酒中少数含量多的香气成分都有下降的趋势。如浓香型酒中的己酸乙酯，随着温度的下降趋势。如浓香型酒中的己酸乙酯，尤其是米香型酒中的β-苯乙醇下降显著。在不同香型酒中，棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯的下降幅度不同，以酱香型最少。可见，在冷冻处理时白酒中的白色絮状物，除了上述三大高沸点脂肪酸乙酯外，依不同香型白酒，还混有少量的其他香气成分。

对不同贮存酒龄的西风酒用不同水源加水稀释，再经冷冻试验，观察结果表明，当原酒加水稀释至酒精含量为60%时，絮状悬浮物质均较轻微，仅加井水有微小悬浮，其他几种水源只是稍有失光现象；当降度至酒精浓度为55%时，都不同程度地出现了絮状悬浮物，而且是随着时间延长而增大，但软水较井水产生的淀轻微。在用井水稀释不同酒龄的酒样时，经冷冻产生的絮状沉淀也不尽相同，经贮存3年以上的酒，絮状沉淀轻微，没有凝集成絮状，只有细末和烟雾沉淀。

摘自【白酒生产技术】