新型白酒的酒精必须符合食用酒精的标准，如将高纯度酒精与二级酒精或食用酒精的普通级用2倍水稀释后品尝，前者只有轻微的香气和回甜的感觉，而后者则有令人不愉快的之感。人们说的“酒精味”，实质是酒精中杂质所形成的异杂味。酒精中很多杂质的感觉阈值是很低的，常规分析方法不易检出，但人的口感可以察觉，所以常规常规分析不能检定酒精中呈味物质的变化。两个级别食用酒精如氧化试验达不到要求，即规定的优级大于等于30min，普通级大于或等于15min，则将影响食用酒精的质量。氧化试验，或称高锰酸钾实验，是定性酒精中所含还原性杂质多少的一种简单易行的实验方法，是衡量酒精质量的一项主要指标。氧化试验不合格，说明酒精中所含有的这些杂质少。

摘自《白酒勾兑与品评技术》