具有种类丰富的风味物质是中国传统固态法白酒的重要特征，对中国白酒风格形成具有不可替代的作用；而发酵过程存在的巨大微生物多样性，并由此产生复杂多样的代谢产物，是造就白酒风味物质丰富性的重要基础。

空间位阻效应指由于分子间活性基因团不能有效接触，从而导致原木能发生的化学反应不能顺利进行的现象，是影响化学反应的重要因素。

固态发酵是中国白酒的重要工艺特点，且多采用静止固态发酵的形式。固态发酵通指在没有或几乎没有必有水存在下的发酵过程。与液态发酵相比，固态发酵具有2个典型的特征：固态基质颗粒间以气相为连续相，颗粒内缺乏自由水。这就致使固态发酵过程存在两方面的为阻效应：发酵基质颗粒间的空间位阻效应和发酵基质颗粒内的空间位阻效应。

由于中国白酒传统工艺的静止固态发酵特点，使发酵体系内固态、液态、气态三相共存，缺乏自由水，并以气体为流动相，由此带来固态基质颗粒间和颗粒内物质、热量、动量的传递受阻，此种现象即为中国白酒生产过程中的空间为阻效应。

摘自——酿酒科技  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）