相对于传统固态法白酒，在机械自动化及精准控制方面具有无可比拟的优势，但却没有取得长足的发展，其中很重要的一个原因是由于液态法表舅与固态法白酒的风味具有明显差异，在人们长期饮用固态法白酒并形成习惯的情况下，液态法白酒很难得到认可。

因此，分析液态法白酒与固态法白酒的差异对液态法白酒的发展具有很重要的意义。

相对于传统固态法白酒，液态法白酒风味相对单一、缺乏固态法白酒的自然感。

液态法白酒中的高级醇（杂醇油）比固态法白酒高2倍左右，曲种异丁醇与异卯醇的比值也较大；液态法白酒中酯类在数量上只有固态法的三分之一左右；液态法白酒的全部香气成分不足20种，而固态法白酒却有40-50余种。

液态法白酒中除色谱骨架外的主要酯类的含量和种类要明显低于固态法白酒。由此可见，液态法白酒的风味单一，不仅表现在骨架成分的低酸、低酯、高醇，更表现在风味物质的种类相对较少。

相对于低酸、低酯、高醇等骨架成分方面的差异，风味物质丰富程度的不足也是液态法白酒与固态法白酒更为本质的差异。

摘自——酿酒科技  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）