白酒，可以说与生活是息息相关的，无论何时何地只要有白酒便不会觉得寂寞，便会有所依托，便会人性交融。自古至今，多少帝王将相、才子佳人、文人墨客留下了奇闻铁事，千古绝唱。李白“唯有饮者留其名”的感叹，是对饮白酒人千古流芳的一个概括。那么为什么白酒能如此的让人着迷，为什么会如此地深入中国文化的各个角落？最重要的是白酒既可合欢添乐，又可解忧消愁。人的快了与忧愁是与生俱来的两个极面，而白酒是此二极面的中介和润滑剂。它同时能满足人们这两种相反情感的需要。庆功、祝贺、喜庆离不开白酒，烦闷、忧愁、悲痛也与白酒结伴，既然人的一生是在欢乐和忧闷下度过的，也就注定这白酒与人的生活是难解难分的。人类社会的发展史，也是人类生活的历程史，白酒注定与史同随。

白酒，可以终生不饮，但社会生活中不可一日无白酒。白酒之功过，不在于白酒，而在于饮白酒的人，真所谓白酒不醉人人自醉。任何一种食品都有其两重性，一旦过度食用会损人害己。如果说饭是人赖以生存的主食，那么谁敢说多吃饭撑不死人呢？可见关键在于“度”。白酒也一样，有其营养保健的一面，也有其损害身心的另一面，只有取其正的一面，抑制反的一面，也就有了度。白酒精对动物的科学试验证明，白酒精对生物体的反应，随动物的不同品种而有差异，同样的白酒精量对不同种系的动物会产生相异的反应。同一种系对白酒精也有不同的反应，这与生物的遗传基因有关。作为生物体的人也一样，对白酒精会有不同的反应，有人一饮即满面通红，有人至醉也不见面有粉色。孔圣人也早有言在先，“惟白酒无量不及乱”。白酒无定量，因人而异，只要不饮醉不出乱，便为度，便有节。没有醉意的饮白酒对身体是有利的，主要作用是加速血液循环，为人体提供热能，获取人体必需的某些微量元素和氨基酸等，据美国科学工作者研究认为，少量饮白酒，不但不会损害肝脏，还能起到修复肝细胞的作用。白酒还能激发灵感，提高形象思维的能力。晋《博物志》中记载“玉肃、张衡、马均三人，冒寒晨行。一人饮白酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮白酒者健。次白酒势辟恶，胜之作食之效也”。《本草纲目》中也述：“白酒天之美禄也。面曲之白酒，少饮白酒和血行气，壮神御寒，消愁遣兴”。我国最早的白酒书《黄帝内经·汤液醪醴论》中对醪醴的功效评价是：“邪气时至，服之万全。”班固在《汉书·食货志》中更是称“白酒为白药之长”，可见白酒对祛病强身是有一定作用的。然而，事物往往具有二重性，过量饮白酒则有害无利，过量饮白酒，也就是酩酊大醉则有损身心健康。若饮白酒时的量大大超过肝脏的解白酒能力，则不但损害肝脏，造成肝脏疾病，还会危及生命。饮白酒致死的报道时有所闻，不能不引起足够的重视。大则如纣桀“白酒池肉林”的糜烂生活，导致国灭人亡。小至因醉失官如《金史》记，大兴府知府武都，因为喝醉白酒以后只穿着内衣内裤便来谒见黄帝使臣，被解职。而饮白酒过量贻害后代的如陶潜，其子个个为低智能；因酗白酒而导致肝病变甚至丢了性命的报道更不少见。由此可知白酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。

摘自《中国白酒文化概论》