一、制备酯化液

曲酒生产中每天都有一定数量的底锅水，气相色谱分析结果表明底锅水中含有乙酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯以及正丙醇、异丁醇、异戊醇等成分。酒厂将锅底水自然沉淀后取上清液，加入酒尾等原料在高温下酯化可制得醇化液，用于串蒸与调酒。

串蒸方法和黄浆水酯化液相同，据报道其曲酒的优质品率平均可提高12.5%以上。

用于调酒时，先将锅底水酯化液过滤，再用粉末活性炭脱色处理，处理后的酯化液杂味明显减少，然后加入配制好的低档白酒中搅拌均匀，存放一周，可明显改善酒的风味。

二、用于生产饲料酵母

五粮液酒厂将浓底锅水（加黄水串蒸后的底锅水）按1:2用水稀释后，添加一定无机盐和微量元素后，30℃培养21h，离心、烘干即得饲料酵母。用此法每吨浓锅底水可得绝干菌体45kg，这样年产6000t大曲酒的工厂，每年可生产干酵母粉200多吨。

摘自《白酒生产技术》