（1）注重第一感觉。因为初品时感官较灵敏，往往较为准确。

（2）先嗅、后尝，不要嗅尝次数过多，时间过长。

（3）吸气量和入口酒液量不要忽大忽小，要保持一致。

（4）精力要集中，不要受其他人影响，不听别人议论，要相信自己。

（5）须认真品评。

（6）要先正序，再反序反复2—3次品评。

（7）要先选出最好的和最差的，然后反复比较质量相近的。

（8）要尽量克服顺序效应、后效应和顺效应。

（9）品评过程中，要随时做好记录，特别是白酒的特征记录。

摘自《实用酿酒技术》