白酒是我国特有的一种蒸馏酒，它与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒。

早白酒是从处理酸败的黄酒演变而来。黄酒是一种低酒度的发酵原汁酒，味较淡。古代造酒技术与设备等原因，会使黄酒出现酸败变质。因此，古人曾经想用酒代水重酿来提高酒度，但是重复酿造的酒，并不能明显提高酒度。

随着古代酿酒工艺的改革和发展以及铜制蒸馏壶的发明，蒸馏酒开始出现。据《宋史.食货志》记载:宋太宗太平兴国7年(公元982年)后,泸州出现了“小酒”与“大酒”。这种“大酒”就是一种蒸馏酒，其原料选用、工艺操作、发酵方法及酒的品质等都跟今天的泸州浓香型曲酒非常接近。由此证明，至少从北宋开始，我国就出现了蒸馏酒。

蒸馏酒出现之后，我国各地家庭作坊式白酒酿造业逐步发展起来；明代生产白酒、饮用白酒已相当普遍；到了清朝，各地已出现一批优质的白酒，如贵州茅台酒、泸州老窖等。

白酒起源虽晚于黄酒，但发展却非常迅速。鼎信基酒源自世界公认的白酒名城—泸州，酿酒生产工艺和科技，始终贯穿酒的发展。

——文章摘自《酒水知识与酒吧管理》