浓香型白酒生产所用发酵设备都是泥窖。泥窖质量与酒的香味有着重要的关系。而泥窖质量主要的一点就是优质窖泥的培养。

人工老窖泥的培养主要依据是：按照嫌气芽孢杆菌（已酸菌等窖泥功能菌）的生存条件，用人工合成的方法使窖泥更能适应微生物的生存和繁殖；合理配搭N、p、k、腐殖质、微量金属元素、水分等营养成分，严格控制培养温度等外界因素的影响。人工培泥的方法主要有两种，即纯种培养和混合培养。所谓纯种培养就是用已酸菌培养液、酯化液、乙醇、大曲等物质与所需原辅料拌匀至柔熟，然后入池发酵，保温32~35℃，1~3个月成熟。混合培养就是用湿料经三级堆积培养，采用纯种菌液与混合菌液，逐步增加营养成分的方法。

从批量生产来看，人工老窖泥的培养应该选择混合法培养佳，辅以纯菌种，因其菌种来源于窖池本身，经驯化、增殖后，返回于窖池中，可以缩短微生物对环境的适应时间，而且降低生产成本。无论采用什么办法培养窖泥，都需精心选料，严格把关，细心管理，才能达到培养优质窖泥的目的。

摘自《白酒生产与勾兑教程》