白酒中酱香型和浓香型及清香型都用不同的曲药，这三种酒曲药大的不同是采曲的温度，分为高温曲、中高温贡、中温曲。

1.高温大曲。培养制曲的高温度达60℃以上。酱香型大曲酒多用高温大曲，浓香型大曲酒也有使用高温大曲的趋势。高温制曲特点是“堆曲”，即用稻草隔开的曲块堆放在一起，以提高曲块的培养温度。一般认为高温大曲是提高大曲酒酒香的一项重要技术措施。

2.中高温大曲或称偏高温大曲（也称浓香型大曲）。制曲培养温度在50~59℃.很多生产浓香型大曲酒的工厂将编高温大曲与高温大曲按比例配合使用，使酒质醇厚，有较高的出酒率。

3.中温大曲（也称清香型中温大曲）。制曲培养温度为45~50℃，一般不高于50℃.制曲工艺着重于“排列”，操作严谨，保温、保潮、保湿各阶段环环相扣，控制品温高不超过50℃.

摘自《白酒生产与勾兑教程》，科学出版社