“原窖分层”酿制工艺的基本特点就是针对发酵和蒸馏的差异，扬长避短，分别对待，从而达到优质高产、低消耗的目的。其工艺过程可以概括为：分层头粮，分期发酵，分层堆糟，分层蒸馏，分段摘酒，分质并坛，因此又称“六分法”工艺。

原窖法工艺重视原窖法的发酵，避免了糟醅在窖池间互相串换，保证了每窖糟醅和酒的风格一致。但对同一窖池的母糟则实行统一投粮、统一发酵、混合堆糟、混合蒸馏以及统一断花摘酒和装坛，却没有考虑同一个窖池内上下不同层次的酒醅发酵的不均匀性和每甑糟醅的蒸馏酒质的不均匀性，导致了全窖糟醅的平均和酒质的平均，这对于窖池生产能力的发挥，淀粉的充分利用，母糟风格的培养以及优质酒的提取和经济效益的提高都有一定的影响。

泸州老窖酒厂在”原窖法“基础上，吸取“跑窖法”工艺和“老五甑法”工艺的特点，首先提出了“原窖分层”酿制工艺。

摘自 ——白酒生产技术