白酒是中国特有的一种蒸馏酒，独特的生产工艺赋予了中国白酒独特的风味特色，其香味组分极其复杂，组分种类之多，含量跨度之大，堪称世界蒸馏酒之冠。自20世纪60年代就开始以现代分析技术对中国白酒风味进行分析，随着分析技术的不断进步和革新，对于白酒中分为物质丰富性的认识也逐渐深入。

1986年，轻工业部食品发酵工业研究所（现改名为中国食品发酵工业研究院）与中科院大连化物所合作，对茅台酒香味组分进行了剖析研究，采用了包括填充柱、毛细管柱和制备色谱在内的系列分离方法以及红外、质谱等鉴定技术，从茅台酒中定性鉴定了50种组分，从而奠定了在我国采用现代色谱技术分析表舅基础。

自1968年色谱分析技术引入白酒组分分析以来，白酒越来越多的成分被发现。

研究可以看出，随着分析技术的发展，对传统固态白酒的风味的风味成分分析越来越深入，更多的微量成分被检测出来，并充分说明传统固态法白酒具有非常丰富的风味物质。

随着科技的进步，传统固态法白酒中更为丰富的风味物质将会被检测出。

摘自——酿酒科技  鼎信基酒（http://www.dingxin9.com/）