通过对贮存的原酒进行品尝，依据其主要感官特征，对每坛酒分出类别。

偏酱香 ，兼香偏酱；偏浓香，兼香偏浓。

窖底香 ，已酸乙酯含量较高；乳酯香，乳酸乙酯含量较高

陈香，具有幽雅的老酒香气；喷香，放香大、浓郁；焦香，出现在六、七轮酒中。

粮香，具有粮食原料的香气，常出现在一、二轮酒中；曲香，类似高温曲的香气；醇香，具有醇甜的香气；回香，余香悠长。

甜，回甜；苦，有后苦味；涩，有涩感；酸，酸味稍重。

幽雅，老熟的标志特征之一；醇厚，酒体醇厚丰满；爽净，后味干净、爽快；细腻，老熟的标志特征之一。

差酒，不能用作勾兑。

-------------摘自《白酒生产实用技术》