酒曲亦称酒母，多以含淀粉的谷类（大麦，小麦，麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。简而言之，酿酒离不开微生物，通过曲蘖培养微生物用于酿酒，是我国具有独创，曲的质量直接影响到酒的质量和产量，古曲有“酒之母”。“酒之魂”的说法。

泸州鼎信基酒传统的制曲工艺奠定了酒的卓越品质。

——摘自《酒水知识和酒吧管理》