大家可能还不知道浓香型白酒生产中还常出现毕赤酵母。它在子囊形成前，进行同型或异型结合，或不结合。子囊孢子呈球形、帽形或土星形，常有一油滴在其中。子囊孢子表面光滑，有的孢子壁外层有痣点。每囊1~4个孢子，通常子囊容易破裂放出孢子。发酵或不发酵，不同化硝酸盐，这个属的酵母对于十六烷的氧化力较强，日本曾用石油或农副产品或工业废料培养毕赤酵母来生产蛋白质。另外，毕赤酵母属里的有的种能产生麦角固醇、苹果酸、磷酸。该菌的一些种在白酒生产中能产生类似酵母的香气，它与汗逊酵母的主要区别是不利用硝酸盐。毕赤酵母在其他饮料酒类中属污染菌，常在酒醪的表面生成白色干燥的菌蒲。近年来，巴斯德毕赤酵母成为一种新型的基因表达系统，与大肠杆菌相比，它具有高表达、高稳定、高分泌、高密度生长及可用 甲醛严格控制表达等优点。