大曲、老窖、窖藏，白酒专业名词你知道几个？

做生意的人都知道一个道理，最低端的盈利方式就是倒买倒卖，赚取中间利润，最顶端的盈利方式则是卖文化、故事，赚取信息差，之所以中国白酒价格贵、利润高，几斤粮食就能卖到上千元，很大一部分原因就是消费者对于白酒知识和常识了解的太少。

别看有些人天天喝、顿顿喝，你问他自己喝的酒是什么香型，估计十个人有八个半不知道，再跟他谈固态工艺和液态工艺，更是一脸懵逼，有可能喝着酒精勾兑酒，还当成纯粮食酒。

虽然白酒是中国独有，但也是解放后才逐渐成为主流，而且随着科学技术的进步和发展，酿造工艺也是日新月异，因此对于消费者开建认知上几乎接近空白。

如果是经常喝酒的人，多多少少一定要了解一些白酒知识和常识，除了在酒桌上可以作为谈资，也能帮助自己选到更好的酒，今天泸州酒厂就跟大家一起聊一聊，在白酒酿造中起到决定性作用的几道工艺。

酒曲

酿酒由粮食提供淀粉、糖分等养分，而养分转化成酒精，则依赖于酒曲中所含的微生物，因此决定酒体香型、风格、口感和品质的，粮食只占很小一部分比例，酒曲才是灵魂。古法酿酒，都是天然人工制作的大曲，后来为了降低成品和提高产量，相继研发出麸曲、小曲等实验室里培养出的菌种。目前市场上的一些廉价酒，包括这个头那个白，甚至是食用酒精，都是小曲或者麸曲酒，想喝好酒，还得是大曲酒才香。

陈酿

白酒蒸馏出来进行窖藏，就是所谓的陈酿，在窖藏的过程中，新酒逐渐老熟，生涩感、爆辣感都会逐渐变柔、变淡，反而香味成分会更加丰富，随着时间的流逝，老酒贵变得更加醇柔。消费者所追求的老酒，并不是在瓶子里放了多久，而是装瓶烧窖藏的时间，所以有喜欢喝老酒的朋友，别看生产日期有多久，而是要打听一下，在装瓶之前，基酒在陶坛内放了多久。