白酒看花摘酒，这酿酒知识你知道吗？

爱喝酒的酒友们是否经常听说“看花摘酒”，那“看花摘酒”具体是怎样的你知道多少呢？今天泸州白酒厂家就来为大家详细介绍一下。

一、酒 花

“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工"，由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒，就是把酒头摘出后，边摘边尝，准确分级。蒸馏是原酒流出后，先掐去酒头，通过一闻、二看、三品，将原酒分为特优、优、优一级、优二级四个等级。香气浓郁、酒花较大、入口香甜，为优质酒。蒸馏时原酒酒度的高低，主要凭经验去判断，直接是通过“看花”来判断，“看花”即看酒花。中国酿酒行业把在白酒蒸馏过程中，原酒流入接酒桶中，水、酒精由于表面张力作用而激溅起的气泡，称为“酒花”。

二、蒸馏“看花摘酒”

看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握原酒酒度高低的传统技艺，“看花”即是通过观察酒花大小、酒花滞留时间长短来判断馏出液的酒度高低；“摘酒”是指在蒸馏时，蒸馏温度不断升高，流酒时间逐渐增长，酒精浓度逐渐降低。“看花摘酒”是指通过看花以便决定把中、高度酒与低度酒（酒尾或酒梢子）分离的白酒蒸馏工艺。

不同酒度的白酒，酒花的大小、滞留时间不同：

大清花：花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度；

小清花：花如绿豆、消失速度略慢。酒度在58度——63度。