白酒为什么要掐头去尾？酒头酒尾的“秘密”，终于搞明白了

酒对于我们来说已经不单单是饮品那么简单，它影响着我们生活的方方面面，大家在参加一些社交场合的时候，基本上都是杯酒不离手。酒是人建立情感沟通的桥梁，也是维系关系的纽带，所以浓香型白酒如今成为了我们的必需品。不过，既然是必需品，我们对于酒的了解也不能少，经常有一些爱喝酒的酒友说，他们只知道酒的口感好与不好，但是关于酿造方面的知识一点也不了解。

其实，酒对于我们来说是一个日常必备品，我们对它的了解深刻，也是对我们的健康负责，所以泸州酒厂每天都会为大家分享一些酒知识，希望大家在了解之后，能够避免一些圈子里的误区，我们都知道，酒文化博大精深，里面的内容值得我们探究。而今天我们就分享一个关于白酒掐头去尾的小知识，希望大家了解一下，毕竟我们喝的酒都是经过掐头去尾环节的。

首先，我们介绍一下掐头去尾，掐头去尾就是散装白酒在酿造完成后，我们在接酒时去掉的酒头与酒尾。这里的酒头一般指的是刚蒸馏出的部分酒液，数量不多，度数最高，一般可以达到70多度。而酒尾是最后蒸馏出的度数较低的酒液，一般低于10度。这样的头与尾一般含有的杂质比较多，所以酿酒的人将这些酒接出来之后都会舍弃，或者另储存。

可能对于一些喜欢喝高度酒的老酒鬼来说，70多度的酒不是正好很有挑战性吗，也很合胃口，只是，这里有一点我们要明白，白酒的酒头虽然度数很高，但是酒头中含有的甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛等含量较多，有一定的香气，但杂味比较大，而且甲醇对于人的视觉还有一定的伤害，所以这样的酒头是不能饮用的，一般都会单独接出来存放。

酒尾度数跟酒头的度数差别很大，酒头度数偏高，而酒尾度数偏低，酒尾中的乳酸、酯酸要比酒头、蒸馏酒的含量高出好几倍。酒尾中含有的亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多的杂醇油，其酒味杂、苦涩、酒体浑浊，所以不能装瓶售卖，也要拿出来单独存放。

大家看完这应该了解了，为什么酿酒人都说掐头去尾了吧，可能对于单纯只为喝酒而喝酒的人来说，这个词比较陌生，但是看完这想必你对掐头去尾又有了更深的一个了解了吧。