酱酒中的“酸甜苦辣咸涩”是怎么来的？

很多朋友在品酱香型白酒的时候，都能体会到酸甜苦辣咸等十分的丰富且具有层次感的味道，那么这些味道是怎么产生的呢？泸州酒厂来详聊一下。

世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，最后融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，白酒有六味，酸，甜，苦，辣，涩，咸，白酒中的这些不同的味道，有各自对应的物质。

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“酸味”的酸在哪里？

酸味是散装白酒的重要口味物质，白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其影响有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暑的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。

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“甜味”的甜在哪？

白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，已六醇的甜味更强。

此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满，浓厚感，使酒口味增长。