酱酒为什么要醒酒？如何醒？

酒圈子里一直流传着这样的话，“会喝酒的人逃不过喝白酒，爱喝白酒的人逃不过喝酱酒”。

众所周知，喝红酒前需要醒酒——放在高脚杯中轻轻摇晃，显得非常有格调，那么问题来了，我们喝酱香型白酒的时候需要醒酒吗？

其实酱香酒和红酒一样，都是需要醒酒，醒酒不仅可以帮助恢复香气，去除异味，从而使酱酒的风味和口感都更上乘，也能去除酱酒中的部分沉淀。那么酱酒是如何醒酒的呢？今天泸州白酒厂家就来一探究竟。

01酱酒为什么要醒酒？

优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。

醒酒后，酱香酒的酒体温度恢复到室温，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出优雅香气，口感也就更加优雅细腻了。

另外，通常优质的大曲坤沙酱酒，采用的都是优质高粱，里面的单宁含量高，而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，会产生一些物质，这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口感与风味也会有一定的变化，酒体会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁。

02酱酒如何醒酒？